Biologische catering in Amsterdam is een fantastische uitdaging. Rond deze hoofdstad staan fantastische boerenbedrijven die eerlijk en heerlijk voedsel produceren. Veel van deze boerenbedrijven leveren aan de meer bedeelde medebewoners van Nederland maar ook aan de bewuste consument die oog heeft voor natuur en milieu. Uiteindelijk gaat het om welzijn en welvaart. Dat is waar je oog voor moet hebben ook als je in Amsterdam catering verzorgd.
Amsterdam
Betekenis "catering"
catering zn. ‘verzorging en levering van maaltijden’ Nnl. catering [1972; Sijs 2001], catering ‘verzorging van maaltijden, feesten etc.’ [1984; Dale]. Ontleend aan Engels catering ‘verstrekking van voedsel of andere benodigdheden’ [1820; OED], een afleiding van het werkwoord cater ‘voedsel verschaffen’, dat met wegval van de beginklinker teruggaat op Oudfrans (Normandisch-Picardisch) acater ‘(aan)kopen’ (Nieuwfrans acheter) < vulgair Latijn *accaptare ‘aankopen’, gevormd uit → ad- en captāre ‘grijpen, pakken’ (verwant met → heffen).
Betekenis maaltijd
maal 2 zn. ‘handeling van het eten; dat wat men eet’ Mnl. daer af es men den scoutete & scepenen sculdech te voedene .i. mael ‘daarom is men verplicht de schout en de schepenen een maaltijd te geven’ [1253; VMNW]; daarnaast ook in de samenstelling maaltijd ‘maal’, in hi machse bringhen met hem ter maltijt ‘hij kan hen [de gasten] meebrengen naar de maaltijd’ [1270-91; VMNW]. Hetzelfde woord als → maal 1. De betekenis is verschoven van ‘tijdstip’ via ‘tijdstip van de maaltijd’ naar de ‘maaltijd’ zelf. Dezelfde ontwikkeling vind men ook in Duits Mahlzeit.
Biologische Catering
Biologische catering is het verzorgen, bereiden en leveren van maaltijden die bereid zijn met biologische ingrediënten. Deze ingredienten zijn op biologische wijze geproduceerd. Het gaat dan om groenten, vlees, zuivel, granen en andere producten die in de keuken gebruikt worden. Er zijn zelfs biologische kruiden, suiker, specerijen, water, koffie, thee en andere dranken. Sommige bierbrouwers en wijnbouwers leggen zich ook toe op biologische producten. Terwijl al deze producten aan zware eissen moeten voldoen opm biologisch genoemd te worden hoeft de biologische cateraar dat absoluut niet. Hij beslist zelf met welke producten hij werkt. dat maakt het ook mogelijk om soms eerlijke streekproducten te gebruiken die weliswaar niet 100% biologisch zijn maar die wel met passie en met zorg voor het milieu bereid zijn. Biologische catering is dus een vak apart, een keuze en een toewijding.
Biologische verenigingen
Er zijn veel verenigingen, productschappen, handelsorganisaties, brancheorganisaties en stichtingen die zich bemoeien met het biologisch produceren, bereiden, verhandelen en transporteren van voedsel en goederen. Sommige leggen een zwaar accent op verdelgingsmiddelen en gif, anderen zijn meer begaan met dierenwelzijn weer anderen met voedingswaarden en gezondheid en nog weer anderen met secundaire milieu invloeden. Dan krijg je termen als slow food, onthaasten, biologisch, scharrelvlees, lokaal ondernemerschap, lokaal voedsel, ecologisch, duurzaam en andere termen die verband houden met deze manier van voedsel. Je merkt dat er nog al wat haken en ogen zitten aan het voedsel dat je kiest. En dat kan nog wel eens problematisch zijn. Want als je kiest voor het één kan dat wel een slecht zijn voor het ander en omgekeerd. Maar over het algemeen, hoe dichter bij je voedsel hoe beter voor het milieu.
Ecologiosche catering
Ecologische catering verschilt niet van biologische catering. Het is een verschil van interpretatie. Ecologisch let behalve op de manier van produceren ook op secundaire milieu invloeden. Zo wordt de stelregel gehanteerd dat je maar beter je voedsel en eten zo dicht mogelijk bij huis weg kan halen.
Poll
Wat vindt jij het lekkerst? Bekijk de resultaten
Recept: pastasalade met kip
Ingrediënten 25 g pasta 25 g kikkererwten 50 g gekookte of gebraden koude kip zonder vel of bot 1 stengel bleekselderij 1/4 komkommer 5 kerstomaten 25 g Arla Apetina® witte kaasblokjes 10% 1 eetl. citroensap 1 eetl. versgehakte peterselie Evt. ½ theel. sambal oelek Bereiding Laat de kikkererwten 12 uur in ruim water weken. Kook de erwten een uur in vers water. Laat uitlekken en afkoelen. Kook evt. een grotere portie die u in de diepvries bewaart. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Spoel de pasta in een vergiet na met koud water. Snijd de kip en de groenten in blokjes. Verkruimel de kaas en vermeng hem met de peterselie en evt. sambal oelek. Hussel kikkererwten, pasta, kip en groenten goed door elkaar. Bestrooi met het kaasmengsel.